4 Personnes ~ 50 minutes
  • - 1 de porc
  • - ½ oignon rouge
  • - 2 gousses d’ail
  • - 10 cl de Pietra
  • - 15 cl de fond de veau
  • - 50 g de châtaignes

La Pietra fait dorénavant partie intégrante de la gastronomie Corse, cette Pietra, bière corse aux allures ambrée au délicat goût de châtaigne pourra être utilisée en cuisine. L’idéal avec cette recette, c’est que partout sur le continent, on trouve cette bière dans les grandes surfaces, de même que le porc et les châtaignes.

Préparation du sauté de porc à la Pietra et aux chataignes

  • Dans un premier temps, couper l’oignon et l’ail finement.
  • Dans une casserole faites revenir l’ail et l’oignon avec un filet d’huile d’olive.
  • Une fois l’ail et l’oignon dorés, assaisonne avec sel et poivre puis déglacez  à la Pietra. Laissez réduire environ de moitié en baissant légèrement le feu.
    Ajoutez-y ensuite le fond de veau dilué.
  • Débitez le sauté de porc en carré de 2 cm environ pour qu’ils soient plus facile à cuire et qu’ils restent fondant.
  • Dans une poêle chaude cuire à l’huile d’olive le sauté de porc, puis une fois quasiment cuit mélangez le à la préparation Pietra/fond de veau.
  • Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Ajoutez-y les châtaignes et faire de nouveau réduire.
  • Servir en nappant de sauce.

Dégustation du porc à la Pietra et aux châtaignes

Vous pouvez servir ce plat avec une multitude d’accompagnements, j’opterais pour du riz, pour rester simple mais efficace. Vous pouvez également l’accompagner d’un écrasé de pommes de terre.

Le petit plus : réaliser une fine couche de Polenta pour y déposer le porc en sauce par dessus, c’est excellent !