4 Personnes ~ 40 minutes
  • - 225 gr de farine (type pizza de préférence)
  • - 3 jaunes d'oeufs
  • - 2 oeufs entiers
  • - 5 gr de sel
  • - 1 cuillere à soupe d'huile d'olive
  • - Brocciu de 300 gr
  • -
  • - Bouillon de volaille
  • - soit des cubes tout prêt
  • - soit un fait maison (pas de règles si ce n'est une carcasse de volaille et des légumes et aromates...)

Noël approche vous trouverez une recette pour réaliser une entrée délicate et pas lourde pour débuter le repas en douceur. A base de brocciu et de bouillon de légumes et volaille.

Préparation des ravioles de brocciu et bouillon

Première étape : la préparation de la pâte, pour ce faire il faut mélanger à la main pour mieux petrir la pâte. Mélangez les jaunes d’oeufs, les oeufs entiers, le sel, la cuillère d’huile d’olive. Au bout de 5 minutes de pétrissage la pâte devrait commencer à être lisse.

Laissez la reposer entre 30 min et 1 heure au frigo. Une fois la pâte à ravioles  reposée, il faut la passer dans un laminoir, pour réaliser des bandes de pâtes fines. On y découpe des ronds de 10 cm de diamètre environ. Au centre de chaque disque déposez y un peu de brocciu que vous aurez préalablement écrasé. Humectez les bords de chaque raviole avec un pinceau et de l’eau puis repliez les en deux. Une fois les demi lunes formées faites les cuire durant 2 minutes dans de l’eau bouillante.

Réalisez ensuite un bouillon de volaille :

  • Soit tout fait à l’aide de deux cubes
  • Soit vous décidez d’en réaliser un vous même, de ce fait pas de règles précises : une carcasse de volaille, ail, oignons, thym, persil, carottes, poireaux, céleri, sel, poivre,… Faites cuire à feu doux dans de l’eau.

Dégustation et présentation des ravioles de brocciu et son bouillon

Servez ces ravioles de brocciu dans des assiettes à soupes ou creuses. Servez environ 3 à 4 ravioles dans l’assiette puis ajoutez y du bouillon de volaille au dernier moment tout chaud.

Vous pouvez également agrémenter de pain de châtaigne et petites feuilles de persil frais.